बेस्ट पेला एवर

पेला में मेरी पसंद की हर चीज के टुकड़े हैं: चावल, समुद्री भोजन, और सबसे महत्वपूर्ण सॉकरैट: कुरकुरे कुरकुरे टोस्टेड चावल के टुकड़े। क्या आपने कभी किसी व्यंजन के प्रति आसक्त किया है, भले ही आपने उसे कभी नहीं खाया हो? मेरे लिए वह डिश पेला थी। यह उन खाद्य बकेट सूची वस्तुओं में से एक था – मुझे याद नहीं है कि कैसे या क्यों मैं वेलेंसिया के जन्मस्थान से पेला के प्रति इतना जुनूनी हो गया, लेकिन मुझे पूरा यकीन है कि इसका इस तथ्य से कुछ लेना-देना है कि पेला बहुत सुंदर है और ऐसा प्रतिष्ठित व्यंजन। यह इतना प्रतिष्ठित है कि दुनिया भर के लोग इसे सर्वोत्कृष्ट स्पेनिश व्यंजन मानते हैं, भले ही यह वास्तव में अधिक वैलेंसियन है। मेरा मतलब है, वालेंसिया स्पेन में है, इसलिए यह सब मेरे लिए अच्छा है। पेला | कुछ साल पहले माइक और मैं वालेंसिया गए थे और हमने जो पहली चीज खाई वह थी पेला! हम सचमुच ट्रेन से उतर गए और एक पेला रेस्तरां में गए। रास्ते में, वालेंसियन संतरे के पेड़ों का एक गुच्छा था, जिसमें कुछ आकर्षक दिखने वाले संतरे थे

लेकिन जाहिर तौर पर वालेंसिया की सड़कों पर लगे संतरे के पेड़ उतने मीठे नहीं हैं जितने कि वे रस के लिए उपयोग करते हैं। वैसे भी, स्पेन में पेला उतना ही अच्छा था जितना मैंने सोचा था। इतना अच्छा कि वालेंसिया में हमारे सभी भोजन या तो पेला थे या स्पेनिश चुरोस चॉकलेट में डूबा हुआ था। पेला सब कुछ अच्छा था: रसदार अनुभवी मांस, निविदा-कुरकुरा सेम, और सबसे अच्छा हिस्सा, केसर सुगंधित चावल कुरकुरे टोस्ट चावल बिट्स के साथ। यह एक सपना सच होना था।पेला क्या है?पेला, उच्चारण पे-एह-याह! एक खुली आग पर एक उथले, चौड़े पैन में बनाया गया चावल का व्यंजन है। वैलेंसियन में पेला का अर्थ है “फ्राइंग पैन”। परंपरागत रूप से, पेला में छोटे अनाज वाले चावल, हरी बीन्स, खरगोश, चिकन और केसर शामिल हैं, लेकिन आजकल समुद्री भोजन से लेकर शाकाहारी तक बड़ी संख्या में विविधताएं हैं। मैंने यहां मिक्सटा पेला बनाया है, जो अनिवार्य रूप से एक मिश्रित पेला है जिसमें मांस, समुद्री भोजन और सब्जियां होती हैं।

पेला |   कैसे बनाते हैं पेलाकेसर को भिगो दें। इससे रंग और सुगंध दोनों निकलेंगे। एक छोटी कटोरी में गर्म पानी के साथ थोड़ा सा केसर डालकर अलग रख दें।प्रोटीन को छान लें। अपने पेला पैन में मध्यम उच्च गर्मी पर थोड़ा सा जैतून का तेल गरम करें और अपने प्रोटीन को एक त्वरित खोज दें: चिकन त्वचा की तरफ नीचे चला जाता है और कोरिज़ो भूरा हो जाता है। चिंराट निकालने से पहले जल्दी से टॉस हो जाता है, इसलिए यह अधिक पकता नहीं है।खुशबूदार पसीना। प्याज़, लहसुन, टमाटर और पेपरिका डालें और नरम और महक आने तक, हिलाते हुए पकाएँ।तरल पदार्थ डालें। ध्यान से चिकन स्टॉक और केसर का पानी डालें और सब कुछ उबाल लें। चिकन की त्वचा को ऊपर की ओर पलटें ताकि यह सुंदर हो।चावल डालें। चावल में छिड़कने का समय! इसे एक पतली, समान परत में जोड़ने का प्रयास करें और यदि आवश्यक हो तो इसे फैलाने के लिए चम्मच का उपयोग करें। सब कुछ एक उबाल आने दें और पकाएँ, जब तक कि चावल लगभग सभी तरल को अवशोषित न कर ले।समुद्री भोजन जोड़ें।

क्लैम्स में नेस्ले और ऊपर से झींगा वापस जोड़ें।धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि क्लैम खुल न जाएं और चावल अच्छे से दिखें।सुकरात का समय! क्रिस्पी टोस्ट क्रंची राइस क्रस्ट बनाने के लिए 1-2 मिनट के लिए आंच को तेज कर दें। आराम करो और आनंद लो। पेला को किसी पन्नी से ढक दें और आनंद लेने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें।कुकिंग पेला |   पेला सामग्रीचावलक्योंकि पेला वास्तव में चावल के बारे में है, चावल सबसे महत्वपूर्ण घटक है। बोम्बा चावल, स्पेन से, सबसे अच्छा विकल्प है। यह नियमित चावल की तुलना में 3 गुना अधिक तरल अवशोषित करता है और सभी तरल अवशोषित होने पर इसे 3 गुना अधिक स्वाद देता है। साथ ही सही तरीके से पकाया जाता है, यह दृढ़ और अल डेंटे रहता है। आप आम तौर पर होल फूड्स या ऑनलाइन बॉम्बा राइस पा सकते हैं।

स्मोक्ड स्पैनिश पपरिका स्मोक्ड पेपरिका मीठे और बिटरवाइट में आता है, मीठे स्मोक्ड स्पैनिश पेपरिका के लिए जाएं। यह धुएँ के रंग, सुगंध और रंग जोड़ता है। प्रोटीन पेला में किस प्रकार का प्रोटीन जाता है, इस बारे में बहुत विवाद है। यदि आप प्रामाणिकता के बारे में अत्यधिक चिंतित नहीं हैं तो आप अपने पेला को अनुकूलित कर सकते हैं और अपनी इच्छानुसार कुछ भी डाल सकते हैं। यदि आप कोरिज़ो के साथ जा रहे हैं तो एक स्पैनिश कोरिज़ो प्राप्त करने का प्रयास करें, जो सूख गया और ठीक हो गया। लेकिन अगर आपके पास केवल मेक्सिकन चोरिज़ो उपलब्ध है, तो मुझे लगता है कि यह भी ठीक है। शुद्धतावादियों का कहना है कि कोरिज़ो अन्य स्वादों को अभिभूत कर देगा, लेकिन हमारे पास वालेंसिया में (और बिना) कोरिज़ो के साथ कई पेला हैं, इसलिए यह एक व्यक्तिगत पसंद है।

आप जिन अन्य प्रोटीनों का उपयोग कर सकते हैं उनमें चिकन, सूअर का मांस, समुद्री भोजन, या वास्तव में, कुछ भी जो आप सपना देख सकते हैं। सब्ज़ियाँ अधिकांश पेला में सब्जियां होती हैं, खासकर जब हम वालेंसिया में थे तब हमारे पास पेला था। आमतौर पर यह किसी प्रकार की हरी फलियाँ होती हैं, एक ऐसी किस्म जो यहाँ उत्तरी अमेरिका में इतनी आम नहीं है। आप अन्य हरी बीन्स में उप कर सकते हैं, मिर्च, शतावरी, आर्टिचोक, मटर, जैतून, सेम, छोला जोड़ सकते हैं, वास्तव में, यह प्रोटीन की तरह है, जंगली जाओ! भंडार यह एक अच्छी तरह से अनुभवी स्टॉक है जो आपके बोम्बा चावल के अंदरूनी हिस्से में स्वाद जोड़ने वाला है। कहा जा रहा है, यदि आप नमक के प्रतिकूल हैं, तो मैं कम सोडियम स्टॉक और उसके बाद सीजन करूंगा। यदि आपके पास समय है, तो घर का बना समुद्री भोजन / शंख या चिकन स्टॉक बनाएं, जिससे मसाला और स्वाद को नियंत्रित करना और भी आसान हो जाता है। केसर केसर वह है जो पेला को उसका भव्य सुनहरा रंग देता है।

नारंगी-लाल धागे मिट्टी के, फूलों के होते हैं, और एक अलग स्वाद जोड़ते हैं। केसर दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है। आपको केवल लगभग 1/2 चम्मच चाहिए, लेकिन यह निश्चित रूप से समग्र स्वाद में जोड़ता है, इसलिए इसे छोड़ना न भूलें। केसर के धागों को देखें जो गहरे लाल-नारंगी और समान रूप से रंग के हों। केसर ज्यादातर बड़े किराना स्टोर और विशेष खाद्य भंडार और निश्चित रूप से ऑनलाइन बेचा जाता है। केसर |पेला पैनयदि आप सभी महत्वपूर्ण टोस्ट चावल के टुकड़े, या सॉकरैट चाहते हैं, तो आपको एक पेला पैन की आवश्यकता होगी। एक पेला पैन की चौड़ाई चावल के वितरण में मदद करती है, यह सुनिश्चित करती है कि चावल एक पतली परत में पकता है। एक पैन जो दो को खिलाता है वह आम तौर पर लगभग 10-12 इंच का होता है और एक पैन जो आठ परोसता है वह लगभग 18 इंच का होता है। सबसे लोकप्रिय पैन आकार 14 और 16 इंच हैं, जो 4-6 खिलाते हैं। आपको कौन सा आकार का पैन मिलता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने लोगों को खिलाने की योजना बना रहे हैं। पैन जितना चौड़ा होगा, उतने अधिक लोगों को खिलाएगा। उनके पास पैन भी हैं जो 4 फीट चौड़े हैं!

सालों पहले, क्रिसमस के आसपास, माइक और मैं लंदन में थे और हमने कोवेंट गार्डन में दो विशाल पेला पैन देखे। सर्द हवा में केसर का स्वाद इतना लुभावना था इसलिए हमने स्वाद के लिए विशाल कतार में शामिल होने का फैसला किया। मुझे यकीन है कि होला पेला (अब हमेशा के लिए बंद) लंदन में सबसे प्रामाणिक पेला नहीं थी, लेकिन इसने बहुत ध्यान आकर्षित किया और ठंड के दिन हमें गर्म करने के लिए एक आदर्श नाश्ता था। पेला पैन |  क्या होगा अगर मेरे पास पेला पैन नहीं है?यदि आप सोच रहे हैं, क्या मैं पेला बनाने के लिए कच्चे लोहे की कड़ाही का उपयोग कर सकता हूँ, इसका उत्तर हाँ है! जब तक आप सही चावल का उपयोग कर रहे हैं, आप निश्चित रूप से एक कच्चा लोहा कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं। ढलवां लोहे के तवे थोड़े चौड़े होते हैं और अच्छी तरह से गर्मी का संचालन करते हैं, जिससे वे पेला बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। आपके पास सबसे बड़ा और चौड़ा कच्चा लोहा पैन का उपयोग करें ताकि आप अपने चावल को फैला सकें। एक फ्राइंग पैन में पेलाअगर आपको पेला खाने की लालसा है और आपके पास पेला पैन या कच्चा लोहा पैन नहीं है तो आप इसे फ्राइंग पैन में बना सकते हैं।

स्पैनिश लोग आपको नीचा दिखा सकते हैं, लेकिन हे, आप करते हैं! मैंने कड़ाही में चुटकी भर पेला जरूर बनाया है और इसका स्वाद अच्छा होता है. आप नॉन-स्टिक या नियमित फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप नॉन-स्टिक का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप गर्मी पर बहुत अधिक नहीं हैं। यह वास्तव में एक समस्या नहीं होनी चाहिए, विशेष रूप से पेला के साथ क्योंकि आप वैसे भी बहुत अधिक मात्रा में उच्च गर्मी का उपयोग नहीं करते हैं – इसे मध्यम उच्च पर रखें। यदि आप एक नियमित फ्राइंग पैन में सॉकरैट की तलाश कर रहे हैं, तो मेरी सलाह है कि इसे धीमी आंच पर लंबे समय तक रखें, जब तक कि नमी पक न जाए और आपको कुरकुरी बोतलें न मिलें। यदि आप इसे फ्राइंग पैन में आजमाने जा रहे हैं, तो मैं इसे आधा करने की सलाह देता हूं क्योंकि नीचे दी गई रेसिपी आपके मानक 12 इंच के फ्राइंग पैन में फिट नहीं होगी।मुझे किस चावल का उपयोग करना चाहिए?पेला को बोम्बा या कैलासपरा चावल, स्पेन में उगाए जाने वाले मध्यम अनाज के चावल के साथ बनाया जाना चाहिए।

स्पैनिश चावल गोल-मटोल और गोल होते हैं, जो कुछ हद तक स्थिर रहते हुए बड़ी मात्रा में तरल को अवशोषित करने के लिए आदर्श होते हैं। आप चाहते हैं कि आपके चावल के दाने अलग रहें और मलाईदार या गूदेदार नहीं। चावल वास्तव में एक पेला का सबसे अच्छा हिस्सा है। मैं उस धुएँ के रंग के, केसर के स्वाद वाले चावल का भार और भार खा सकता हूँ और मेरे पास है। मैंने माइक के लिए एक बड़ा पैन बनाया, अपने और एक अच्छे दोस्त के लिए यह सोचकर कि निश्चित रूप से बचा हुआ होगा (मैंने एक पैन का इस्तेमाल किया जो 6-8 परोसता है), लेकिन हम तीनों ने एक ही बैठक में इसे पॉलिश कर दिया। हम बाद में पूरी तरह से एक साथ भोजन कोमा में पड़ गए, लेकिन यह इसके लायक था। सबसे अच्छी बात यह थी कि चारों ओर जाने के लिए पर्याप्त से अधिक सॉकरैट था। बोम्बा चावल |  सुकरात क्या है?जब आप अपने पेला को ठीक से पकाते हैं तो पैन के नीचे कुरकुरे कुरकुरे टोस्टेड चावल की आवश्यक परत सोकाराट होती है। ज्यादातर लोग इसे सबसे अच्छा हिस्सा मानते हैं। यह कैरामेलाइज़्ड और स्वादिष्ट और पौष्टिक है

और इसमें पेला के सभी स्वाद केंद्रित हैं। पेला अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नपेला के विभिन्न प्रकार क्या हैं?वालेंसियन: खरगोश, चिकन, लीमा बीन्स, लॉन्ग बीन्स, घोंघे और मेंहदी के साथ क्लासिक वालेंसिया संस्करण।समुद्री भोजन/पेला डे मारिस्को: बिना मांस वाला समुद्री भोजन संस्करण। यह थोड़ा अधिक तरल हो जाता है क्योंकि समुद्री भोजन बहुत सारे स्वादिष्ट रस छोड़ता है। इसमें आमतौर पर झींगे, मसल्स, कैलामारी और क्लैम होते हैं।मिश्रित/मिक्स्टा पेला: मांस और समुद्री भोजन के साथ वालेंसियन और मैरिस्को के बीच का मिश्रण। यह सभी में सबसे लोकप्रिय है।पेला नेग्रा: इसके काले चावल से तुरंत पहचाना जा सकता है। यह विद्रूप स्याही से बना है और एक स्पेनिश पसंदीदा है।शाकाहारी / पेला शाकाहारी: आटिचोक, लीमा बीन्स, और लाल और हरी मिर्च जैसी सब्जियों का भार। कभी-कभी आपको छोले और आलू भी मिल जाएंगे।क्या आपको चावल को पहले से भिगो देना चाहिए?चावल को भिगोने का कोई कारण नहीं है।

चावल को भिगोने से चावल के अधिक पके और मटमैले होने की संभावना बढ़ जाएगी। क्या आप खाना बनाते समय हिलाते हैं?नहीं, कोई हलचल की आवश्यकता नहीं है। पेला रिसोट्टो नहीं है और सरगर्मी आपके चावल को उस कुरकुरे सॉकरैट के बजाय एक मलाईदार बनावट देगा जिसकी आप तलाश कर रहे हैं। क्या आप खाना बनाते समय पैन को ढकते हैं?अन्य चावल के व्यंजनों के विपरीत, आपको पैन को ढकने की आवश्यकता नहीं है। चावल केवल अपने हस्ताक्षर अल डेंटे बनावट तक पहुंच सकता है यदि नमी बच सकती है। यह सबसे अच्छा खस्ता सॉकरैट भी बनाता है। पेला सॉस क्या है?वालेंसिया में, पेला सॉस या लहसुन एओली के बिना कोई पेला पूरा नहीं होता है। मलाईदार, गार्की सॉस मेयो की याद दिलाता है और स्मोकी, स्वादिष्ट चावल के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

गार्लिक एओली बनाने के लिए, एक इमर्सन ब्लेंडर कप में 1 कप न्यूट्रल ऑयल, 1 अंडे की जर्दी, 1 टेबलस्पून डिजॉन, 2 टीस्पून नींबू का रस और 1 लौंग लहसुन डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें और संयुक्त और गाढ़ा होने तक ब्लेंड करें। स्वादानुसार नमक से सजाएं। फिर से गरम कैसे करेंपेला को फिर से गर्म करने का सबसे अच्छा तरीका है स्टोव के ऊपर एक पैन में। बचे हुए को फ्रिज से बाहर निकालें और इसे फिर से गरम करने से पहले लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आने दें। एक कड़ाही में मध्यम आंच पर थोड़ा सा तेल गरम करें, फिर पेला फैलाएं। इसे क्रिस्पी होने दें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि यह गर्म न हो जाए।

आप इसे माइक्रोवेव में भी गर्म कर सकते हैं, जरूरत के अनुसार हिलाते और गर्म करते हुए, लगभग 1-2 मिनट उच्च पर। मैं एक पेला पैन का और क्या उपयोग कर सकता हूं?आप इसका उपयोग कुछ भी पकाने के लिए कर सकते हैं जो एक विस्तृत, सपाट खाना पकाने की सतह के साथ अच्छा करेगा। यह भुना हुआ पैन, या यहां तक ​​​​कि हलचल-तलना के रूप में उपयोग करने वाले मांस को खोजने के लिए एकदम सही है। मुझे उम्मीद है कि आप लोग इस रेसिपी को एक बार जरूर ट्राई करें।धुएँ के रंग के केसर चावल और कुरकुरे टुकड़े हमेशा के लिए,क्सोक्सो स्टीफ़