खाद्य पदार्थ शरीर पर कैसे प्रभाव डालते हैं, यह समझने के लिए आपको केवल सुपर साइज मी फिल्म देखने की जरूरत है। फिल्म में, निर्देशक मॉर्गन स्परलॉक ने कई हफ्तों तक फास्ट फूड के अलावा कुछ नहीं खाने से होने वाले प्रतिकूल स्वास्थ्य परिणामों का वर्णन किया है। उन्होंने न केवल वजन बढ़ाया, उन्होंने खतरनाक चयापचय परिवर्तनों का अनुभव किया जिसने उन्हें हृदय रोग, मधुमेह और उच्च रक्तचाप के खतरे में डाल दिया।
स्परलॉक ऐसे खाद्य पदार्थ खा रहा था जिससे उसके शरीर में गलत संदेश गया। उदाहरण के लिए, कुछ ही हफ्तों में, फास्ट फूड आहार में अत्यधिक मात्रा में संतृप्त और ट्रांस-फैटी एसिड के कारण सूजन और उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल होता है। इसके अलावा, फास्ट फूड आहार सामान्य चयापचय क्रिया के लिए आवश्यक जानकारी प्रदान करने में विफल रहा, जिसने स्वास्थ्य परिवर्तनों में भी योगदान दिया।
मॉर्गन स्परलॉक इस बात का एक उदाहरण है कि क्या होता है जब भोजन पोषक तत्वों में टूट जाता है, जो तब कोशिकाओं के चयापचय प्रोग्रामिंग और शरीर में होमोस्टेसिस (संतुलन) को प्रभावित करता है। एक बढ़ती हुई अनुभूति है कि स्वास्थ्य और बीमारी पर पोषण के प्रभाव को इस आणविक स्तर पर पोषक तत्व कैसे कार्य करते हैं, इसकी गहन समझ के बिना नहीं समझा जा सकता है (नेचर रिव्यू जेनेटिक्स, 2003)।
इस खंड में क्या है?
यह खंड देखता है कि भोजन स्वास्थ्य के रखरखाव और बीमारी की रोकथाम, उन्मूलन या इलाज को कैसे प्रभावित करता है। जो, वैसे, दवा की परिभाषा है। ज्ञान के साथ, हम भोजन को अपनी दवा और दवा को अपना भोजन बना सकते हैं, जैसा कि हिप्पोक्रेट्स ने बहुत पहले सिफारिश की थी।
जीन की भूमिका पर एक त्वरित विचार के बाद, हम खाद्य पदार्थों की कुछ श्रेणियों की भूमिका को देखते हैं (यदि आप सीधे उस खाद्य श्रेणी में जाना चाहते हैं तो एक लिंक पर क्लिक करें):
फल और सबजीया
साबुत अनाज
प्रोटीन
वसा और तेल
पोषक तत्व जीन के साथ कैसे परस्पर क्रिया करते हैं?
तरबूज खाने वाला लड़का ह्यूमन जीनोम प्रोजेक्ट की सफलता की अवधारणाओं में से एक यह है कि “जीन अपने आप में बीमारी पैदा नहीं करते हैं। केवल जब वे एक हानिकारक वातावरण में डूब जाते हैं जो व्यक्ति के लिए अद्वितीय होता है तो वे बीमारी का परिणाम बनाते हैं।”
न्यूट्रीजेनोमिक्स नामक अध्ययन का एक उन्नत क्षेत्र यह देखता है कि टाइप II मधुमेह, मोटापा, हृदय रोग, स्ट्रोक और कुछ कैंसर जैसी सामान्य पुरानी बीमारियों के जोखिम को संशोधित करने के लिए विभिन्न खाद्य पदार्थ विशिष्ट जीन के साथ कैसे बातचीत कर सकते हैं।
न्यूट्रीजेनोमिक्स भी आहार में अणुओं की पहचान करना चाहता है जो जीन की अभिव्यक्ति को बदलकर स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं। (उदाहरण के लिए, टाइप II मधुमेह की शुरुआत शुरू करने वाले जीन को ट्रिगर करके।)
उदाहरण के लिए, एक अध्ययन से पता चला है कि जिन प्रतिभागियों ने साबुत राई (कम इंसुलिन-प्रतिक्रिया) वाले आहार का सेवन किया, उन्होंने अपनी जीन अभिव्यक्ति में बदलाव का अनुभव किया जिससे मधुमेह विकसित होने का खतरा कम हो गया। जिन प्रतिभागियों ने जई-गेहूं-आलू (उच्च इंसुलिन प्रतिक्रिया) आहार का सेवन किया, उन्होंने इसके विपरीत अनुभव किया- उनकी जीन अभिव्यक्ति में बदलाव जिससे उनका जोखिम बढ़ गया।
अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन (2007) में प्रकाशित एक संपादकीय के रूप में इस अध्ययन के जवाब में उल्लेख किया गया है- हम दवाओं को खोजने के लिए लाखों खर्च कर रहे हैं जो इंसुलिन जैसे हार्मोन के हमारे उत्पादन को प्रभावित कर सकते हैं, जब पहले से ही एक साधारण आहार रणनीति हो सकती है। संपादकीय का निष्कर्ष है, “वर्तमान अध्ययन के परिणाम भोजन को दवा के रूप में उपयोग करने के लिए सदियों पुराने ज्ञान पर जोर देते हैं।
हम अपने जीन को नहीं बदल सकते हैं, लेकिन हम पर्यावरण को बदल सकते हैं जो हमारे जीन के प्रकट होने को प्रभावित करता है। इस पर्यावरण का एक महत्वपूर्ण घटक भोजन है।
फलों और सब्जियों की क्या भूमिका है?
फल और सब्जियां जबकि फलों और सब्जियों से भरपूर आहार के स्वास्थ्य संबंधी लाभों के बारे में अधिकांश लोग जानते हैं, पिछले नौ से दस वर्षों में वैज्ञानिक साहित्य ने इन खाद्य समूहों के विभिन्न रोगों पर प्रभाव को तेजी से इंगित किया है। उदाहरण के लिए, कई अध्ययन, जैसे कि हाल ही में अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित, बताते हैं कि फलों और सब्जियों की खपत जितनी अधिक होगी, स्ट्रोक सहित हृदय रोग की घटनाएं कम होंगी।
निम्नलिखित उन संसाधनों की सूची है जो फल और सब्जियां शरीर को प्रदान करते हैं:
विटामिन और खनिज (एंटीऑक्सिडेंट सहित, जैसे विटामिन ए, सी, ई और सेलियम)। विटामिन और खनिज सभी खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, लेकिन फल और सब्जियां कुछ विटामिन और खनिजों के लिए विशेष रूप से अच्छे स्रोत हैं। अधिकांश चयापचय प्रक्रियाओं में विटामिन और खनिज महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जटिल अंतःक्रियाओं से यह आवश्यक हो जाता है कि सभी विटामिन और खनिजों की स्थिति को इष्टतम स्तर पर रखा जाए।
Phytonutrients को विरोधी भड़काऊ माना जाता है और नीचे उल्लिखित कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।
फाइबर, जो पाचन में सहायता करता है, कार्बोहाइड्रेट अवशोषण को धीमा करता है, और तृप्ति को बढ़ावा देता है। (फाइबर के लाभों के बारे में अधिक जानकारी के लिए साबुत अनाज अनुभाग देखें।)
उदाहरण: एक सेब एक दिन
सेब में विभिन्न प्रकार के फाइटोन्यूट्रिएंट्स का समृद्ध स्रोत होता है। महामारी विज्ञान के अध्ययन ने सेब के सेवन को हृदय रोग, अस्थमा, मधुमेह और कुछ कैंसर के कम जोखिम से जोड़ा है। सेब में बहुत मजबूत एंटी-ऑक्सीडेंट गतिविधि पाई गई है, कैंसर सेल प्रसार को रोकता है, और लिपिड ऑक्सीकरण और कम कोलेस्ट्रॉल (न्यूट्रिशन जर्नल, 2004) को कम करता है।