अमेरिकी आहार घातक है। अमेरिकियों को स्वस्थ खाने के लिए यहां 7 विचार दिए गए हैं

डेटा निरा हैं: ठेठ अमेरिकी आहार कई अमेरिकियों के जीवन को छोटा कर रहा है। आहार से संबंधित मौतें धूम्रपान से होने वाली मौतों से अधिक हैं, और अमेरिका में हृदय रोग से होने वाली मौतों में से लगभग आधी – एक दिन में लगभग 900 मौतें – खराब आहार से जुड़ी हैं। महामारी ने समस्या को उजागर किया, मोटापे और अन्य आहार संबंधी बीमारियों वाले लोगों के लिए बहुत खराब परिणाम के साथ।

“हम वास्तव में इस देश में पोषण संकट में हैं।” एक हृदय रोग विशेषज्ञ और टफ्ट्स विश्वविद्यालय में फ़्रीडमैन स्कूल ऑफ़ न्यूट्रिशन साइंस एंड पॉलिसी के डीन दरिष मोज़फ़ेरियन कहते हैं

अब, इस समस्या से निपटने के लिए गति बढ़ रही है। बिडेन प्रशासन 28 सितंबर को भूख, पोषण और स्वास्थ्य पर व्हाइट हाउस सम्मेलन आयोजित करेगा और एक नई राष्ट्रीय रणनीति की घोषणा करेगा। यह ऐतिहासिक व्हाइट हाउस सम्मेलन के 50 से अधिक वर्षों के बाद आया है जिसने आज के प्रमुख संघीय खाद्य सहायता कार्यक्रमों को शुरू करने में मदद की।

“1969 का सम्मेलन परिवर्तनकारी था,” मोज़ाफ़ेरियन कहते हैं। WIC कार्यक्रम की तरह इसने जिन कार्यक्रमों की शुरुआत की, उन्होंने लाखों निम्न-आय वाले परिवारों को खिलाने में मदद की है।

लेकिन यह खाद्य असुरक्षा और आहार संबंधी बीमारी की दोहरी समस्याओं को हल करने के लिए पर्याप्त नहीं है। खाद्य नीति के नेताओं का कहना है कि यह नए सिरे से सोचने और हमने जो सीखा है उस पर निर्माण करने का समय है। अमेरिका केवल लोगों को सस्ते, उच्च कैलोरी, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खिलाकर भूख को “ठीक” नहीं कर सकता – वह भोजन जो हमारे खाद्य आपूर्ति में बहुत प्रचुर मात्रा में है, वे कहते हैं। इसके बजाय, इसे स्वस्थ, पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों से लोगों को पोषण देने के तरीके खोजने होंगे।

प्रायोजित

Mozaffarian ने NPR को बताया, “भोजन के बारे में और अधिक व्यापक रूप से और हम इस संकट को कैसे ठीक कर सकते हैं, इसके बारे में बहुत उत्साह और सोच है।” वह एक स्वतंत्र टास्क फोर्स के सह-अध्यक्ष हैं जिसमें डॉक्टर, शेफ, खाद्य नीति और व्यापार विशेषज्ञ, साथ ही खेती और स्वास्थ्य अधिवक्ता शामिल हैं, जो आगामी व्हाइट हाउस सम्मेलन में एजेंडा बनाने में मदद कर रहे हैं।

एक नई रिपोर्ट में, उन्होंने भूख को समाप्त करने, पोषण को आगे बढ़ाने और स्वास्थ्य में सुधार के लिए सिफारिशों का एक विस्तृत सेट प्रस्तावित किया है। यहां सात बड़े विचार दिए गए हैं जिनके बारे में वे उत्साहित हैं।

1. भोजन को औषधि समझो

आहार से संबंधित बीमारी को रोकने या प्रबंधित करने में मदद करने के लिए रोगियों को स्वस्थ भोजन और किराने का सामान प्रदान करके, स्वास्थ्य देखभाल में भोजन और पोषण को एकीकृत करने के लिए एक आंदोलन बढ़ रहा है। टास्क फोर्स इस तरह के काम का विस्तार देखना चाहता है।

“हमें खाद्य-आधारित हस्तक्षेपों के लिए भुगतान करना चाहिए जो प्रभावी हैं,” मोज़ाफ़ेरियन कहते हैं।

उदाहरण के लिए, इस बात के बढ़ते प्रमाण हैं कि फल और सब्जियों के नुस्खे प्रदान करने से लोग बेहतर खाने और वजन और रक्त शर्करा का प्रबंधन करने के लिए प्रेरित हो सकते हैं। स्वास्थ्य देखभाल प्रणालियों या बीमाकर्ताओं के लिए पोषण शिक्षा के साथ स्वस्थ किराने का सामान प्रदान करने या भुगतान करने का विचार है, ताकि रोगियों को उनके खाने की आदतों को बदलने में मदद मिल सके। इसे देशभर में पायलट किया जा रहा है।

खाद्य असुरक्षा विशेषज्ञ और सैन फ्रांसिस्को के कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय में मेडिसिन के प्रोफेसर, टास्क फोर्स के सदस्य डॉ। हिलेरी सेलिगमैन कहते हैं, “प्रिस्क्रिप्शन कार्यक्रमों का निर्माण आहार की गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा में सुधार करने में मदद करता है।” रक्तचाप और मधुमेह।

एक अन्य विचार यह है कि पहले से ही बीमार लोगों की मदद करने के उद्देश्य से चिकित्सकीय रूप से तैयार भोजन की पेशकश की जाए। वर्तमान में संघीय सरकार प्रायोगिक कार्यक्रम चला रही है जो कई राज्यों में मेडिकेड या मेडिकेयर को भोजन के लिए भुगतान करने देती है।

2. कैलोरी की गुणवत्ता पर ध्यान दें, न कि केवल मात्रा पर

अमेरिकी खाद्य आपूर्ति सस्ते कैलोरी में डूबी हुई है। और जब आप एक तंग बजट पर होते हैं या स्नैप (फूड स्टैम्प) जैसे लाभों पर निर्भर होते हैं, तो चिप्स और सोडा जैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ आपको ताजा उपज से कम वापस कर सकते हैं। बेशक, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने से हृदय रोग, स्ट्रोक, मधुमेह और अन्य पुरानी बीमारियों में भी योगदान होता है, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के सीईओ नैन्सी ब्राउन ने चेतावनी दी है।

ब्राउन का कहना है कि संघीय खाद्य सहायता कार्यक्रमों ने भूख को दूर करने में मदद की है। “हालांकि, कई अमेरिकी खाद्य नीतियां और कार्यक्रम पर्याप्त मात्रा में भोजन तक पहुंच में सुधार पर ध्यान केंद्रित करते हैं,” वह कहती हैं। इसके बजाय, इन नीतियों को आधुनिक बनाने और भोजन की गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करने का समय आ गया है, “ताकि लोगों को पर्याप्त पौष्टिक भोजन मिल सके।”

टास्क फोर्स लोगों को स्वस्थ विकल्पों की ओर आकर्षित करने के लिए खाद्य कार्यक्रमों को फिर से डिजाइन करते हुए देखना चाहती है। रिपोर्ट GusNIP पोषण प्रोत्साहन कार्यक्रम की ओर इशारा करती है – जो, चुनिंदा समुदायों में – SNAP प्रतिभागियों को फल और सब्जियां खरीदने के लिए अधिक पैसा देता है। यह डबल बक्स कार्यक्रम के समान अवधारणा है जो किसानों के बाजारों और अन्य स्थानों पर उपज खरीदने के लिए उपयोग किए जाने पर SNAP लाभों के मूल्य को दोगुना कर देता है।

कॉर्नेल विश्वविद्यालय में पोषण प्रोफेसर, टास्क फोर्स के सदस्य एंजेला ओडोम्स-यंग कहते हैं, “यह सुनिश्चित करने के लिए इन प्रयासों को बढ़ाना महत्वपूर्ण है कि सभी के पास स्वस्थ भोजन के विकल्प हों।”

टास्क फोर्स की सिफारिश है कि कांग्रेस सभी स्नैप प्रतिभागियों के लिए एक राष्ट्रव्यापी उपज प्रोत्साहन कार्यक्रम स्थापित करे। “इस प्रकार के कार्यक्रम इक्विटी को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं,” ओडोम्स-यंग कहते हैं, यह देखते हुए कि रंग के लोग पुरानी बीमारियों से असमान रूप से पीड़ित हैं।

किराने की दुकान के खरीदार

अमेरिकी खाद्य प्रणाली जंक फूड को भरपूर और सस्ता बनाती है। ताजे फल और सब्जियों जैसे संपूर्ण खाद्य पदार्थों पर आधारित आहार खाने से स्वास्थ्य को बढ़ावा मिल सकता है – लेकिन यह एक तंग किराने के बजट को भी प्रभावित कर सकता है। खाद्य नेता अमेरिकियों के खाने के तरीके में सुधार के तरीकों की तलाश कर रहे हैं। (फ्रेडरिक जे। ब्राउन / एएफपी गेटी इमेज के माध्यम से)

3. आहार और जीवन शैली परामर्श तक पहुंच का विस्तार करें

वहनीय देखभाल अधिनियम अनिवार्य करता है कि आहार परामर्श बीमाकर्ताओं द्वारा उन लोगों के लिए निवारक देखभाल लाभ के रूप में कवर किया जाना चाहिए जो पुरानी बीमारी के उच्च जोखिम में हैं। कौन किस सेवा के लिए पात्र है, इसका सटीक विवरण डॉक्टरों और स्वास्थ्य देखभाल प्रदाताओं के एक सलाहकार समूह के साथ-साथ बीमाकर्ताओं पर छोड़ दिया जाता है, और कई मरीज़ जो लाभान्वित होंगे, उनके पास इस सेवा तक पहुंच नहीं हो सकती है।

“अमेरिकियों के विशाल बहुमत को निवारक व्यवहार जीवन शैली उपचार प्राप्त करना चाहिए,” मोज़ाफ़ेरियन कहते हैं। उनका कहना है कि अक्सर डॉक्टर जीवनशैली में बदलाव की सिफारिश करने या कोशिश करने से पहले शर्तों के लिए दवाएं लिखते हैं। “डॉक्टर दवा के लिए सही जाते हैं,” वे कहते हैं। “मुझे लगता है कि यह एक बड़ी समस्या है।”

टास्क फोर्स ने सिफारिश की है कि कांग्रेस उच्च रक्तचाप, प्रीडायबिटीज, सीलिएक रोग, एचआईवी / एड्स, कैंसर और अन्य आहार संबंधी स्थितियों वाले लोगों के लिए चिकित्सा पोषण चिकित्सा के लिए मेडिकेयर और मेडिकेड कवरेज का विस्तार करे। यह खाना पकाने की कक्षाओं और पोषण सहायता के विस्तारित कवरेज के साथ-साथ टेलीहेल्थ द्वारा वितरित मधुमेह निवारण कार्यक्रम के कवरेज की भी मांग करता है। यह व्यवहार-परिवर्तन कार्यक्रम उच्च जोखिम वाले लोगों में टाइप 2 मधुमेह की शुरुआत को कम करने में दवा की तुलना में अधिक प्रभावी दिखाया गया है।


4. खाद्य उद्यमियों का समर्थन करें जो लोग खाद्य व्यवसाय शुरू करते हैं, वे अपने समुदायों को पोषण देने और रोजगार सृजित करने में मदद कर सकते हैं। टास्क फोर्स संघीय सरकार से उन नीतियों को पारित करने का आह्वान करती है जो नए स्वस्थ खाद्य उद्यमों को बढ़ावा देती हैं, जिसमें स्वास्थ्य, इक्विटी और स्थिरता पर केंद्रित खाद्य और पोषण से संबंधित कंपनियों को नए ऋण और अनुदान प्रदान करना शामिल है। विचार विशेष रूप से रंग के लोगों और अन्य हाशिए के समूहों के स्वामित्व वाले व्यवसायों पर ध्यान केंद्रित करना है। “हमें मधुमेह और मोटापा पैदा करने वाले अधिक व्यवसायों की आवश्यकता नहीं है,” ताम्ब्रा रे स्टीवेन्सन कहते हैं, जो एक गैर-लाभकारी समूह वांडा चलाते हैं, जिसका उद्देश्य स्थानीय खाद्य नेता बनने के लिए एक लाख अश्वेत महिलाओं और लड़कियों के लिए एक पाइपलाइन और मंच बनाना है। “हमें ऐसे उद्यमियों की आवश्यकता है जो शिक्षण रसोई, सामुदायिक उद्यान, स्वस्थ भोजन खुदरा, वेलनेस स्टूडियो, पोषण सेवाएं, स्वस्थ उपभोक्ता उत्पाद और शहरी कृषि केंद्र प्रदान करें,” वह कहती हैं। वह अमांडा स्टीफेंसन जैसे खाद्य उद्यमियों की ओर इशारा करती हैं, जिन्होंने वाशिंगटन, डीसी, फ्रेश फूड फैक्ट्री, और मार्केट 7 की मैरी ब्लैकफोर्ड के एक अंडरस्क्राइब पड़ोस में एक विशेष खाद्य बाजार खोला, जो एक फूड हॉल की योजना बना रहा है जिसमें ब्लैक-स्वामित्व वाला भोजन और जीवन शैली व्यवसाय शामिल हैं। स्टीवेन्सन कहते हैं, “वे हमारे भोजन हैं जो सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और हमारे बच्चों और अन्य महिलाओं के लिए स्वस्थ भोजन प्रदान करते हैं।” अगले महीने के व्हाइट हाउस सम्मेलन की अगुवाई में, फूड टैंक, एक फूड थिंक टैंक जैसे समूहों ने खाद्य शोधकर्ताओं और उद्यमियों के साथ सुनने के सत्र आयोजित किए हैं। फ़ूड टैंक के डेनिएल नीरेनबर्ग कहते हैं, “भोजन को अधिक सुलभ और किफायती होने के लिए, हमें ऐसे उद्यमियों की आवश्यकता है जो विज्ञान और प्रौद्योगिकी का उपयोग करें।” वह जर्नी फूड्स जैसे इनोवेटर्स की ओर इशारा करती हैं जो उद्यमियों को पौष्टिक खाद्य पदार्थ और स्नैक्स बाजार में लाने में मदद कर रहे हैं। 5. पुनर्योजी कृषि तकनीकों का उपयोग करके स्वस्थ खाद्य पदार्थ उगाने वाले नए किसानों की संख्या में वृद्धि करें यदि सभी अमेरिकी प्रत्येक दिन अनुशंसित मात्रा में फल और सब्जियां खाना शुरू कर दें, तो कमी हो जाएगी। ऐसा इसलिए है क्योंकि यू.एस. में अधिकांश क्रॉपलैंड पर मकई और सोयाबीन उगाए जाते हैं। अब, अधिक विशेष फसलों की आवश्यकता की मान्यता बढ़ रही है – जिसमें फल, सब्जियां और नट्स शामिल हैं।

टास्क फोर्स ने सिफारिश की है कि कांग्रेस नए किसानों का समर्थन करने के लिए एक किसान कोर बनाए, जो शुरुआती किसानों और खेत विकास कार्यक्रम पर आधारित हो। विचार यह है कि नए किसानों को सशुल्क इंटर्नशिप और अप्रेंटिसशिप के साथ स्थायी खेती के बारे में जानने के लिए, और एक जीवित मजदूरी और आवास को कवर करने के लिए वित्त पोषण प्रदान करना है। यह स्थायी प्रथाओं के साथ बढ़ रहे किसानों को ऋण देने पर भी जोर दे रहा है।

एक ही फसल उगाने, मौसम दर मौसम, जैसा कि कई किसान करते हैं, समय के साथ भूमि को कम उत्पादक बना सकते हैं, और मिट्टी से पोषक तत्वों को समाप्त कर सकते हैं। वाशिंगटन विश्वविद्यालय में एक प्रोफेसर और व्हाट योर फ़ूड एट के लेखक जिन्होंने एक सुनने के सत्र में भाग लिया।

“हमें कृषि को बनाए रखने के लिए स्वस्थ मिट्टी को बहाल करने के लिए प्रोत्साहित करना और अधिक किसानों को ऐसा करने में सफल होने के लिए प्रशिक्षित करना है,” वे कहते हैं।

6. सभी छात्रों के लिए स्कूल का भोजन निःशुल्क बनाएं

1946 में राष्ट्रपति हैरी ट्रूमैन द्वारा नेशनल स्कूल लंच एक्ट पर हस्ताक्षर किए जाने के बाद से अमेरिकी स्कूलों में स्कूली भोजन एक स्थिरता रहा है। दशकों से, संघीय सरकार ने स्कूलों को उनके द्वारा परोसे जाने वाले भोजन के लिए प्रतिपूर्ति की है, और कम आय वाले छात्र मुफ्त या कम कीमत के लिए अर्हता प्राप्त कर सकते हैं। भोजन। शोध से पता चला है कि कम आय वाले बच्चे जो भाग लेते हैं उनका स्वास्थ्य बेहतर होता है।

फिर भी, कई परिवार जो मुफ्त या कम कीमत के भोजन के लिए पात्र हैं, उन्हें कभी-कभी कागजी कार्रवाई, नौकरशाही या भाग लेने या नामांकन करने के कलंक के कारण उन्हें प्राप्त नहीं हो सकता है। महामारी के बीच, सभी छात्रों को स्कूली भोजन मुफ्त में दिया गया है। अब, टास्क फोर्स का कहना है कि यह एक स्थायी बदलाव होना चाहिए।

यूसी सैन फ्रांसिस्को के सेलिगमैन कहते हैं, “स्कूल में मुफ्त भोजन तक पहुंच के बिना, कई बच्चे दिन के दौरान बिना भोजन के चले जाते हैं, और कई बच्चों के पास पौष्टिक खाद्य पदार्थों तक पहुंच नहीं होती है।” न केवल बच्चों के पोषण में मदद करते हैं, बल्कि वे अनुपस्थिति को भी कम करते हैं और शैक्षणिक परिणामों में सुधार करते हैं।

7. एक संघीय ‘खाद्य जार’ की स्थापना

इस तरह के विचारों को क्रियान्वित करने के लिए, टास्क फोर्स संघीय सरकार में एक नई भूमिका, खाद्य और पोषण के एक राष्ट्रीय निदेशक, एक खाद्य ज़ार का आंकड़ा, यदि आप करेंगे, के निर्माण की सिफारिश करती है। नया निदेशक पहले से चल रहे कई अलग-अलग प्रयासों को सुव्यवस्थित और समन्वयित करने में मदद करेगा। अमेरिकी सरकार हर साल भोजन और पोषण संबंधी कार्यक्रमों पर $150 बिलियन से अधिक खर्च करती है, और स्वास्थ्य देखभाल प्रणाली आहार संबंधी बीमारियों के इलाज पर भी अरबों खर्च करती है।

टास्क फोर्स ने निष्कर्ष निकाला, “यह खर्च 200 अलग-अलग कार्यों और 21 अलग-अलग विभागों और एजेंसियों में बिना किसी तालमेल या तालमेल के विभाजित है।” अब, वे निष्कर्ष निकालते हैं, यह एक नए दृष्टिकोण का समय है।

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